Lya Bakery

Recette de la banoffee pie sur un biscuit glacé de spéculos. Cette pâtisserie est faite à base de bananes, de confiture de lait et de chantilly. Pour le fond c'est selon notre choix ( petit beurre, palets bretons ect...). Ici j'ai opté pour des spéculos car je trouve que le goût se marie plutôt bien avec la banane. 

Il faut : 

Une boite de lait concentré sucré  

250g de spéculos 

100g de beurre fondu 

4 bananes

20cl de creme fleurette

20g de sucre en poudre  

1 sachet de chantifix

1 cac de cacao en poudre non sucré

Un cercle ou rectangle à patisserie 

Pour commencer préparer la confiture de lait : mettre la boite de lait concentré fermée dans une cocotte minute, la recouvrir d'eau et mettre sur le feu pendant 45 minutes. Attention: laisser bien refroidir avant d'ouvrir la conserve de lait concentré!! Laisser de côté. 

Réduire en miettes (dans un mixer à lame) les spéculos. Verser le beurre dessus et bien mélanger. Déposer le mélange spéculos dans 4 petits cercles ou un grand selon le choix et placer au congélateur pendant 10 minutes. 

Déposer ensuite la confiture de lait sur le biscuit glacé, déposer des rondelles de bananes et remettre un fine couche de confiture de lait par dessus.  Placer au frigo.  

Pour la chantilly: Monter la creme fleurette bien froide dans la cuve (bien froide également, pour cela la placer 15 bonnes minutes au congélateur) du robot. rajouter un peu de sucre et un sachet de chantifix dans la chantilly.

Placer la chantilly à la douille ou à la cuillière sur le gâteau et placer au frais 2H minimum. 

Bon appétit !! 

Aujourd'hui c'est so girly !! Cupcakes Vanille framboise et la couleur qui va avec !!!

Alors il faut : 

200 g de sucre

2 œufs

1 gousse de vanille fendue en deux

100g  de beurre fondu

250 g de farine

300 ml de lait

1 sachet de levure 

100 g de framboises fraîches

Prechauffer le four à 180°

Commencer par mélanger les oeufs, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et l'extrait de framboise. 

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. 

Mélanger la farine et la levure puis l'incorporer délicatement au mélange ci dessus.

Finir par le lait en le mélangeant petit à petit à l'appareil jusqu'à ce que  le mélange soit lisse et homogène. 

Placer le mélange dans des caissettes et placer une framboise à l'intérieur. 

Hop au four pour 20 min ! 

tadaaaaaa: ^^

Ensuite on attaque la déco : 

Ici je la fait à base de mascarpone et de crème fleurette 

250 g de mascarpone 

30 cl de crème fleurette 

50g de sucre 

1 cac de chantifix

1 cac d'extrait de framboise

Du colorant rose

Pour une chantilly bien ferme mettre la cuve du robot et le fouet au congélateur pendant 20 minutes avant de préparer la chantilly. 

Placer la mascarpone, et la creme dans la cuve du batteur et mettre le robot au maximum.  A mi-chemin incorporer le sucre et l'extrait de framboise. 

Pour ce qui est du colorant, je l'incorpore à la fin. J'ai diviser l'appareil en 2  en mettant du rose en tout petite quantité dans l'un et une plus grande quantité dans l'autre. 

Ce qui m'a permi d'avoir du rose clair et du rose foncé.  Cette crème tient bien et ouvre de nombreuses possibilités de déco a la poche à douille. 

Gâteau magnifique et délicieux composé de 2 génoises au chocolat séparées par de la chantilly, décoré avec chantilly colorée, coulis de fruits rouges et bâtonnets de chocolat blanc , simple à réaliser mais par contre ça prend pas mal de temps. A laisser minimum 4 h au frigo avant dégustation.

Pour la génoise: (même base que pour tous les gâteaux)

130g de sucre en poudre  

1 cuillière à café d'extrait de vanille liquide 

4 oeufs 

130 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

50 g de cacao non sucré à 70 % 

Dans un robot battre les blancs en neige, une fois que les blancs sont fermes.  

Ajouter le sucre, le cacao et la vanille liquide une fois que les blancs sont fermes.

 Verser les jaunes d'oeufs et par la suite la farine et levure . 

Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier cuisson, étaler la génoise dessus et enfourner pour 20 minutes à 180 ° ( ou dès que la lame du couteau ressort sèche c'est que c'est bon ! ) 

A partit de là, une fois que la génoise est bien refroidie, Il faut utiliser un patron comme celui-ci : 

Découper 2 coeur dans la génoise et réserver. 

Pour la chantilly : 

Battre 1 litre de crême fleurette dans le bol du robot bien froid 

Rajouter 100g de sucre en poudre et 3 sachets de chantifix 

Séparer la chantilly dans 2 bols et ajouter du colorant rouge dans un bol. Mélanger. Reserver. 

Pour le coulis aux fruits rouges : 

Mixer 500G de fruits rouges (framboises + fraises + myrtilles + groseilles) sinon prendre un sachets de fruits rouges congelés 

Ajouter 100g de sucre et un sachet de sucre vanillé (car le mélange fruits rouge est un peu acide en bouche ) 

Mixer le tout, passer le mélange à la passoire et faire porter à ébulition. 

Mettre dans un pot et laisser refroidir. 

MONTAGE DU GATEAU 

1. Placer le premier coeur et le recouvrir de chantilly blanche
2. Placer le 2e coeur dessus 
3. Recouvrir tout le gâteau de chantilly blanche 
4. Placer les batonnets de chocolat blanc en dessinant bien les contours du coeur
5. Recouvrir tout l'interieur du coeur avec le coulis 
6. Décorer de chantilly rouge en respectant bien les contours du coeur et en créant un coeur au centre (comme sur la photo) 
7. Décorer le centre avec des roses en pâte à sucre et des perles ocres ou argentées

Voilà un gâteau américain, qui est idéal à réaliser pour un anniversaire ou pour une petite fête. Sympa par ses couleurs et différentes décos et arômes que l'on peut apporter , il va satisfaire grands et petits ! Il est un peu long à faire mais ça en vaut le détour!

Il vous faut : 

Pour les génoises colorées : 

400 g de farine

6 oeufs

180 g de beurre fondu

300 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 cuillière à café de vanille liquide

100 g de noisettes en poudre ( ou noix de coco, ou amandes...)

100 ml de lait

6 colorants

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille liquide jusque blanchissement - ajouter le beurre fondu 

Rajouter la levure et la farine tamisée - ajouter la poudre de noisette et le lait. 

Diviser la pâte en part égales dans 6 bols 

A partir de là on rèpete l'opération 6 fois : 

Dans le premier bol mélanger avec  le premier colorant choisi  - Verser dans un moule rectangulaire ou carré - 10 mn 180 ° ( ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressort sèche) 

Pour la ganache au chocolat (après avoir loupé à maintes reprises la ganache - trop liquide- j'ai trouver cette recette inratable sur Herve cuisine, merci à lui ;) ) 

 500 g de mascarpone

 400 g de chocolat blanc à pâtisser

Dans le bol du robot détendre la mascarpone et ajouter le chocolat blanc fondu bien refroidit. 

En recouvrir toutes les génoises colorées (et les superposer ) ainsi que le dessus et le contour du gâteau - reserver au frais le temps de préparer la chantilly.

Pour la Chantilly

1 litre de crème Fleurette

200 g de sucre

2  sachets de chantifix 

Battre la chantilly bien froide, à mi-chemin ajouter le sucre en poudre et les sachets de chantifix. Lisser le tout et décorer à votre aise !! 

Un gâteau simple, constitué de 3 couches , la première étant une génoise au chocolat, la deuxième une mousse au chocolat au lait et la troisième une mousse au chocolat blanc. Pour le montage il est necessaire d'avoir un cadre à pâtisserie (sinon le gâteau ne tiendra pas..)

Il vous faut : 

1 tablette de chocolat blanc

1 tablette de chocolat au lait

2 sachets d'agar agar

1/2 sachet de levure

50 g de farine

4 oeufs

70 g de sucre

50 g de cacao en poudre  non sucré

70cl de creme fleurette 

Pour la Génoise

Monter les blancs en neige

Mélanger les jaunes avec le sucre et le cacao - ajouter la farine mélangée au 1/2 sachet de levure 

Incorporer le mélange aux blanc en neige à la maryse (avec une spatule plate pour ne pas casser les blancs)

Etaler la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Faire cuire la génoise pendant 15 minutes à 180°C (jusqu'à ce que la lame soit sèche) . Reserver.

Une fois refroidie, couper un carré avec le cadre à pâtisserie. Imbiber de sirop de sucre bien chaud et la laisser dans le cadre.

Pour la mousse aux 2 chocolats

Faire fondre le chocolat au lait avec un sachet d'agar agar et laisser tiédir. Faire de même avec le chocolat blanc.

Pendant ce temps monter en chantilly la crême fleurette bien froide (la mettre dans le robot à vitesse max..) une fois montée séparer la crème dans deux saladiers. 

Incorporer le chocolat au lait à la première moitié de chantilly et le chocolat blanc à la deuxième moitié de chantilly. 

Etaler les 2 mousses sur la génoise. 

Mettre au frais 6h avant décoration et dégustation. 

Un dessert classique, je le fais sans alcool mais vous pouvez très bien en rajouter dans la préparation. J'utilise le sirop des cerises griottes qui donne un moelleux et un goût assez agréable / acidulé en bouche.

6 oeufs 

1/2 sachet de levure chimique 

150g de sucre en poudre (pour la génoise)

150g de farine 

50g de cacao en poudre non sucré 

1 cuillière à café d'extrait de vanille liquide 

100 cl de creme fleurette 

50 g de sucre en poudre (pour la chantilly) 

200g de copeaux de chocolat 

Pour la génoise : 

Au robot : battre les oeufs et le sucre et la vanille jusque blanchissement du mélange 

Tamiser ensemble le mélange farine-cacao-levure et l'incorporer délicatement au mélange oeuf-sucre à la maryse. 

Couvrir une grande plaque pâtissière de papier cuisson et étaler le mélange à la spatule. 

Enfourner 15mn 180° (jusque lame du couteau sèche) puis laisser refroidir totalement 

Pendant ce temps :

Egoutter un pot de cerises griottes et garder le sirop 

Préparer la chantilly : battre 100cl de crême fleurette au robot - dès que la crême commence a prendre verser 50g de sucre en poudre. Reserver au frais

Astuce : Pour une réussite à tous les coups de la creme chantilly placer le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur durant 15 bonnes minutes avant le montage de la creme. 

MONTAGE

A renouveller 6 fois :

Découper 2 petits cercles – imbiber au pinceau les 2 cercles de sirop de cerise -  

1) poser un cercle de fond

2) Déposer de la chantilly  

3) deposer 5 cerises

4) recouvrir du dernier cerle – recouvrir le tout de chantilly – enrouler tout le contour de la foret noire dans les copeaux de chocolat

5) Décorer à votre aise ! 

Une tarte très simple à faire et tellement délicieuse !! Elle est faite à base de citrons verts et de lait concentré sucré. 

Alors il vous faut :

100 g de crème fraîche épaisse

500 ml de lait concentré sucré

100 g de beurre fondu

8 citrons verts préssés 

200 g de "petits beurre"

le zeste de 2 citrons verts

Réduire en miette les biscuits et ajouter le beurre - Malaxer et disposer dans un moule a tarte en recouvrant bien les bords et le centre.

Mettre au four pendant 10 min 180° (ou jusque le biscuit soit doré). Reserver.

Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré avec la creme fraîche , ajouter le jus de citron et les zestes. Ne pas trop mélanger car elle risque de devenir liquide. 

Verser sur le fond de tarte refroidie et reserver au frais durant 2h avant de servir. 

Voici la recette d'un gâteau que j'ai confectionner à partir de 2 génoises au chocolat, d'une ganache au chocolat au lait et d'une couverture miroir au chocolat. Les décorations ont tout simplement été fait avec des fraises, des perles argentées et un glacage royal. 

Pour la génoise au chocolat 

130g de sucre en poudre  

1 cuillière à café d'extrait de vanille liquide 

4 oeufs 

130 g de farine 

1 sachet de levure chimique 

50 g de cacao non sucré à 70 % 

Dans un robot battre les blancs en neige, une fois que les blancs sont fermes.  

Ajouter le sucre, le cacao et la vanille liquide une fois que les blancs sont fermes.

 Verser les jaunes d'oeufs et par la suite la farine et levure . 

Beurrer un moule rond et enfourner pour 20 minutes à 180 ° ( ou dès que la lame du couteau ressort sèche c'est que c'est bon ! ) 

Pour la ganache au chocolat au lait 

250 g de chocolat au lait 

30 cl de crême fraîche liquide 

Couper le chocolat en morceaux et mettre dans un saladier. Reserver.

Faire bouillir la crême et la verser sur le chocolat. couvrir d'un film transparent durant 5 minutes. Bien mélanger et reserver au frais. 

Pour le miroir au chocolat 

200 g de chocolat noir 

30 g de beurre 

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le beurre. -  ATTENTION : a ne faire qu'une fois le gâteau monté car risque que le chocolat durcisse. 

Pour le Glaçage royal 

150 g de sucre glace 

Le jus d'1/2 citron 

un blanc d"oeuf

mélanger le blanc d"oeuf au sucre glace et ajouter le jus de citron. Si glacage trop liquide rajouter du sucre glace. 

Montage du gâteau : 

Poser la génoise sur une grille et la trancher en deux dans l'épaisseur. Etaler la ganache sur une des tranches et recouvrir avec la deuxième tranche de génoise.. Recouvrir du glaçage miroir sans l'étaler à la spatule. Dessiner des formes au glaçage royal à l'aide d'une cuillière et décorer avec quelques fraises et perles argentées.